工匠曲艺 茅台镇京华酒庄老曲师的非遗曲艺传承之道

五月时节，茅台镇沉浸在一片繁忙与喜悦之中。这不仅仅是因为有过端午的粽子、龙舟与艾草，更因为这一时刻，是酿酒人心中最神圣的时刻——端午节开始，酒厂制曲的工作也开始了。在这古老而神秘的酿酒技艺中，京华酒庄的董事长，出身于茅台酒厂，有制曲非遗文化传承代表的老曲师严跃群，又默默地开始了新一轮的传承着这份制曲酿酒的千年手艺。

五月端午节过后几天的一个清晨，阳光斜洒在茅台镇京华酒庄的曲房上，金色的光芒与曲房的古朴相互辉映。老曲师严跃群早早地起床，洗漱完毕，便开始了他一天的工作。她安排好公司工作，身穿一件朴素的工装，头戴白色卫生工作帽，步履沉稳地走进曲房。那身影，仿佛一幅流动的画卷，诉说着岁月的沧桑与传承的厚重。

制曲，是酿酒的第一道工序，也是最为关键的一环。老曲师深知，好的酒曲是酿造好酒的基础。因而他用心培养新的传承人，在制曲的和麦粉锅旁，耐心细致的讲解和示范和面粉制曲的技巧要求以及母曲、水和面粉原料的比例，和好制曲原料后，穿着富有特色的制曲服装的女工们开始踩曲了，经过踩曲姑娘们富有韵律的踩制，制成了一块块形状规整、色泽金黄的龟背形的酒曲。这些酒曲，如同一个个小小的生命体，蕴含着丰富的微生物和酶类，将在后续的发酵过程中发挥着至关重要的作用。

五月时节，气温适中，湿度适宜，正是制曲的最佳时机。老曲师将酒曲放置在特定的发酵环境中，通过控制温度、湿度等因素，使酒曲中的微生物得以充分生长和繁殖。这个过程需要耐心和细心，需要时刻关注着酒曲的变化，及时调整环境条件。

在这个过程中，今年72岁，从艺52年的老曲师严跃群不仅是一个工匠，更是一个艺术家。他用自己的双手和心灵，去感受酒曲的生命力和变化，去聆听它们的声音和节奏。他将自己的经验和智慧融入到制曲的过程中，年复一年的示范传道，传承古老的制曲工艺，他将自己的手艺和经验毫无保留地传授给年轻的酿酒人，希望他们能够继续发扬光大这份千年的手艺。在他的指导下，年轻的酿酒人们认真学习、勤奋实践，逐渐掌握了制曲的技巧和精髓。

每年端午开始新一轮的制曲，不仅仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承。它承载着茅台镇酿酒人的智慧和精神，是茅台镇酒文化的重要组成部分。在这个特殊的时刻，老曲师和他的徒弟们用他们的双手和心灵，共同守护着这份宝贵的文化遗产。

重阳节过后，酒曲将被用于酿酒的后续工序中。它们将在酒窖中发挥着神奇的作用，与粮食、水等原料共同经历发酵、蒸馏等过程，最终酿成香醇可口的茅台酱香型白酒。而这些酱酒，也将承载着老曲师和他的徒弟们的汗水和智慧，走向世界各地，让更多的人品味到茅台镇的美酒和文化。