茅台镇京华酒庄董事长严跃群念的酱酒文化经

茅台镇是闻名天下的酱香型白酒原产地核心产区，以茅台酒为代表的酒厂千余家，在茅台酒的影响下，酒友们对酱香型白酒的认知逐步加深，不少酒友逐步爱上了酱酒。

在茅台镇有家传承酱酒文化的酒庄，其酿酒的老烧坊列入全国不可移动文物，酿酒师和制曲师都是出自于茅台酒厂的，在酱酒行业连续深耕了52年的酱酒文化传承人，其酒庄被遵义酒协评为“优秀传承奖”，被中国酒类流通协会授予“放心酒庄”，其董事长严跃群，几十年来不断实践，守正创新，逐步形成了自己的“酱酒文化经”，主要体现在他对酱酒文化的深刻理解、对传统工艺的坚持以及对“酱酒+旅游”模式的推动上。

以下是对其“酱酒文化经”的主要介绍：

一、酱酒文化的传承：

严跃群作为京华酒业（集团）有限公司的董事长，深知酱酒文化的博大精深。京华酒业坐落于中国酱酒核心产区，依托茅台镇丰富的酿酒资源和深厚的文化底蕴，致力于传承和发扬酱酒文化。充分利用老烧坊、老窖池、老酒师，纯手工人力古法纯粮固态发酵，酿造老酱味酒，京华酒庄推出的“黔冠王”、“七味坊”“聚礼一号窖”、“酿宗酱”等系列品牌酱香酒，不仅继承了茅台镇酱香型白酒的传统工艺，更体现了酱酒文化的精髓：酒体清澈透明，酱香突出，陈香优雅，入口醇和，空杯留香，让消费者在品尝美酒的同时，也能领略到酱酒文化的独特魅力。

二、传统工艺的坚持：

严跃群对酱酒传统工艺的坚持是众所周知的。严跃群师从著名制曲大师郑银安，袁仲华总工程师师从茅台酒厂第一代酿酒大师王绍彬，他们深得大师真传，一直坚守和传承名为“茅香老手艺”的古法酿造。这种对传统的坚守，不仅保证了京华酒业酱香酒的品质，也为酱酒文化的传承做出了重要贡献。

严跃群和袁仲华作为一代酿酒大师，虽然已经年过七十，但仍然奋斗在酿酒一线，这种精神令人敬佩。他们用自己的行动诠释了对酱酒文化的热爱和执着。

（上图中国酱香型白酒酿造大师袁仲华巡查酒库）

三、“酱酒+旅游”模式的推动：

严跃群积极推动“酱酒+旅游”的跨界发展模式，将京华酒庄打造成为集观光体验、休闲学习为一体的综合性旅游地。游客可以在酒庄博物馆参观，了解酱香酒的历史文化；在生产车间观看古法酿造，在勾调室品酒涉及调制酒体，休闲娱乐一站式服务，游客深度体验酱香之旅，探索卖酒向卖生活方式转变。这种模式不仅让游客近距离感受白酒酿造过程、酿造技艺及文化传承，也进一步提升了酱酒文化的知名度和影响力。

严跃群认为，酒是旅之引，旅为酒铺路。通过“酱酒+旅游”的模式，可以实现酒文旅的相互成就和良性循环发展。这种模式不仅为消费者提供了更加优质丰富的旅游体验，也为酱酒文化的传承和发展注入了新的活力。

（上图严跃群（左）传授制曲工艺）

综上所述，严跃群作为茅台镇京华酒庄的董事长，通过坚守传统工艺、推动“酱酒+旅游”模式等方式，积极传承和弘扬酱酒文化，让酱酒文化散发出更多的诱人之香，为酱酒文化的传承和发展继续努力。