天人合一 恪守匠心 酿造美酒———京华酒业集团举行癸卯祭水下沙典礼

酒都仁怀，神秘茅台。京华酒业集团老烧坊，地处茅台镇核心区。是一家古法传承始建于1927年的百年老烧坊的酿酒企业 。在刚刚结束上一个酿酒周期的生产任务后，为搞好新一周期酿酒，京华酒业集团决定于2023年10月9日，举行了隆重的祭水、下沙典礼 开启新一个周期的酿酒。

　　10月9日上午7时许，阴雨绵绵的天气突然风和日丽，祭水大典取水队伍鸣锣开道，在主祭人袁仲华先生的带领下，鼓乐队、祭品祭礼队、祭水灯笼彩旗队，京华老烧坊彩旗队，恭取圣水队，公司事业合作嘉宾队，酿酒工友队等，依次有序排列，整齐壮观的队伍，庄重而隆重的去赤水河取水，然后护水迎水回到京华酒业集团老烧坊主祭台，举行祭水下沙大典！

　　京华酒业集团董事长严跃群女士在祭水大典上发表了热情洋溢的致辞，回顾了几十年的发展历程和畅想了美好的未来；中国酱香型酒酿造大师、京华酒业集团总工程师袁仲华先生去赤水河取水并恭诵富有感情的发自内心的对赤水河水的感恩和珍惜的祭水赋！

　　茅台镇有句谚语“九月九，下河取水酿新酒”。意即在每年的重阳节前后，根据酿酒时令“与四时合其序”的要求，下河取水开始新一轮次周期的酿酒工作。下河取水，是取赤水河的水。

       赤水河，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。古有赤虺河、安乐水、大涉水等名称，在云、贵、川三省接壤地区。发源于云南省镇雄县场坝镇豆戛寨山箐，上游称鱼洞河，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，经贵州省毕节市的七星关区、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江。全长近500公里，流域面积2.04万平方公里。

　　赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中国唯一一条没有被污染的长江支流。

        赤水河，因中国工农红军四渡赤水的故事，有流域内盛产美酒，当代有“英雄河”、“美酒河”之誉。由于赤水河没有污染，水质非常适合酿酒，酿出的美酒享誉中外，带动了地方经济发展，所以人们很感恩这河水，重阳节前后祭水已经成为酿酒文化的重要部分了，目的就是“感恩天地，敬畏自然，保护自然，实现可持续发展”。

　　重阳节前后祭水下沙大典，也是继承前人的酿酒工艺与匠心精神，优质酱酒来源于对粮食精华的提炼，但是土壤水质、微生物环境，气候温度等，是酿造酱香型白酒的重要的关键成分。对于酿酒工作者来说，是人、自然和微生物共同合作酿造了酒，而祭水大典代表了酿酒工人对自然的敬畏、对天人合一的追求、对酱酒工艺的不断打磨、对酱酒品质的孜孜以求。500ml酒体中，水酒精度53度左右，其余就是水和所含各种矿物质及其营养成分。行业里面有“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”的说法，可见水源对白酒酿造的重要意义。

　　京华酒业集团老烧坊祭水下沙活动，包括了“下河取水、护送圣水、迎水圣水、迎接圣水、敬祭圣水、分泽圣水、烧水润粮，下沙开酿”等环节，每一个环节都怀着极具感恩和恭敬的心，虔诚的祷告自然神灵，护佑匠心赓续的京华酒业集团酿出高品质的新酒，京华酒业一定感恩天地、遵循规律、敬畏自然、尊重科学、古法传承，守正创新、绿色发展”酿出更多更好美酒服务消费者。

京华酒业祭水下沙典礼，用富有仪式感的行为艺术，传承弘扬传统文化，表达酒业一定遵循规律，守正发展，追求品质，服务社会的初心使命。