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全国不可移动文物——仁怀京华老烧坊简介
京华老烧坊酒庄是在约1927年左右在茅台镇白酒发祥地杨柳湾街区修建的酿酒老烧坊的基础上,接续传承发展起来的。
老烧坊无论是外观的建筑风貌材质,还是内部建构工艺,都能充分反映出我国民族建筑艺术和黔北民居建筑特色:其外观是坡屋人字面小青瓦,主体砖木建构,支撑体系是木质檩子榫卯结构,古朴牢固。
老烧坊现存有老窖池35口。2013年,根据《国务院关于开展第三次全国文物普查的通知》,京华酒业老烧房入选不可移动文物名录。
解放后老烧坊分别更名为仁怀县翻沙酒厂、仁怀县台酒厂。2004年台酒厂改制,京华酒业董事长严跃群收购了该老烧坊,成为传承纯手工古法纯粮固态发酵茅台镇酿酒工艺示范厂,弘扬其老烧坊、老窖池的历史文化价值,匠心赓续着悠久的独具魅力的酱香型酒酿造工艺。
袁仲华、严跃群两位核心人物坚持传统工艺、弘扬工匠精神。他们坚持传统、尊重科学,恪守“端午踩曲,重阳下沙,一年一个生产周期,历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”等基本的30道工序165个工艺环节,特别坚持“低水分、不翻堆”等核心工艺要求,不改初心、不辱使命,追求高质量发展、高品质产品,纯粹本真,酿造酱香经典。
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